Composition de huile d'argane

L'huile contient entre 0,34% et 0,79% de composé insaponifiable².

L'huile d'argane contient 43% d’acide oléique (Oméga-9), 36% d’acide linoléique (Oméga-6) et le reste étant leur forme mono-glycérique respective³.

Elle contient, en plus de ces acides gras, des tocophérols (vitamine E), du squalène, des stérols et des polyphénols.

Composition d'huile culinaire (mg/1000 g)³.

Nutriment	Huile d'argane	Huile de tournesol	Huile d'olive
Tocophérol	483	583	190
Squalène	313	6	499

Les stérols majoritairement présents dans l’huile d'argane sont le schotténol (147mg/kg) et le spinastérol (122mg/kg). Par comparaison l’huile d’olive et l’huile de tournesol contiennent majoritairement du β-sitostérol³.