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La pâte ainsi obtenue est malaxée, additionnée d'eau tiède. Cette opération conditionne la qualité de l'huile. Ainsi, une augmentation prononcée de l'eau sera à l'origine de la diminution de la qualité de l'huile. Cette pâte est ensuite pressée pour en extraire l'huile d'argan au doux parfum de noisette.
L’huile obtenue est abandonnée au repos; elle devient alors lipide et sa couleur est brunâtre; décantée, elle se clarifie considérablement en abandonnant un résidu foncé, appelé "tourteau". Le tourteau qui contient encore une petite quantité d’huile sert d’aliment pour le bétail.
